Le boeuf bourguignon, ce plat réconfortant par excellence, évoque instantanément les cuisines chaleureuses de nos grands mères. Une cocotte en fonte sur le feu, un mijoté lentement parfumé qui embaume toute la maison… Ah, le boeuf bourguignon recette de grand mère, c’est un véritable hommage à la cuisine française traditionnelle. Vous cherchez une version qui allie simplicité et authenticité, mais sans vin ni porc ? Vous êtes au bon endroit ! Préparez-vous à découvrir les secrets d’une recette pleine de saveurs et de tendresse.
Table of Contents
Ingrédients pour Boeuf Bourguignon Recette de Grand Mère
Voici les ingrédients pour un boeuf bourguignon recette de grand mère comme on les aime :
- 1,2 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Étapes de Préparation de la Recette Boeuf Bourguignon Recette de Grand Mère
1. Préparer la viande
Commencez par couper la viande en morceaux généreux, d’environ 5 cm de côté. Ces morceaux devront cuire longtemps, et vous voulez qu’ils conservent leur forme tout en devenant fondants à souhait. Le paleron ou la macreuse sont parfaits pour ça, des morceaux tendres et pleins de saveurs une fois mijotés.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf, en plusieurs fois si nécessaire, pour bien les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour donner de la profondeur à votre boeuf bourguignon recette de grand mère. Une belle coloration, c’est la promesse d’une saveur intense.
3. Ajouter les légumes
Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Dans la même cocotte, faites doucement dorer les oignons finement émincés ainsi que les carottes taillées en rondelles. Ils doivent légèrement caraméliser. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, et laissez le tout dorer doucement. Le parfum de l’ail qui emplit la cuisine, c’est une véritable invitation à la gourmandise, n’est-ce pas ?
4. Faire un roux léger
Parsemez la farine sur les légumes et remuez soigneusement pour bien les enrober. Ce geste permet de créer une légère liaison pour la sauce. Vous ne voulez pas une sauce trop épaisse, mais juste assez pour qu’elle nappe les morceaux de viande.
5. Ajouter le bouillon
Versez ensuite le bouillon de bœuf dans la cocotte. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs laissés par la viande. Ces touches de saveur vont magnifier votre sauce. Portez à ébullition quelques minutes.
6. Remettre la viande et laisser mijoter
Replacez la viande dans la cocotte. Incorporez le bouquet garni, puis ajustez l’assaisonnement en salant et poivrant selon vos préférences. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie. Il ne s’agit pas ici d’une simple cuisson, mais d’une véritable alchimie ! Le temps fait son œuvre, la viande devient moelleuse, la sauce se concentre et les arômes se mêlent.
7. Ajouter les champignons
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers. Ils apporteront une texture délicate et un goût subtilement terreux qui contraste à merveille avec la richesse de la sauce.
Conseils de Grand Mère pour un Boeuf Bourguignon Parfait
- La patience est clé : Ne soyez pas pressé ! Laissez mijoter le bœuf longuement. Plus il cuit, plus il s’attendrit. Un bourguignon bien fait demande du temps, mais le résultat en vaut la peine.
- La qualité des ingrédients : Choisissez un bon morceau de bœuf, idéalement du paleron ou de la macreuse. Ces coupes de viande, peu coûteuses mais pleines de saveur, deviennent incroyablement tendres après plusieurs heures de cuisson lente.
- L’importance du bouquet garni : Ne sous-estimez pas le pouvoir des herbes ! Le thym, le laurier et le persil apportent une dimension aromatique irremplaçable à la sauce.
Variantes et Personnalisations pour Boeuf Bourguignon Recette de Grand Mère
Même si la recette traditionnelle du boeuf bourguignon recette de grand mère reste un incontournable, vous pouvez toujours la personnaliser selon vos goûts. Envie d’ajouter une touche sucrée ? Quelques morceaux de carottes glacées ou même des pruneaux donneront une belle complexité à votre plat. Vous aimez les épices ? Une pincée de cumin ou de paprika peut apporter un petit twist inattendu. Les possibilités sont infinies, tout en respectant l’âme du plat !
Accompagnements Idéaux
Pour accompagner un bon boeuf bourguignon, rien ne vaut une purée maison bien onctueuse. Le moelleux de la purée contrebalance parfaitement la richesse de la sauce. Si vous cherchez quelque chose d’un peu plus léger, vous pouvez opter pour des haricots verts sautés ou des légumes racines rôtis au four. Des pommes de terre vapeur ou même des tagliatelles fraîches sont également des options délicieuses qui s’imprègnent de la sauce.
FAQ
Quelle est la viande la plus tendre pour faire un bourguignon ?
Le paleron, la macreuse ou le gîte sont les morceaux parfaits pour obtenir une viande tendre et fondante après une longue cuisson.
Comment attendrir la viande de mon bourguignon ?
Le véritable secret d’une viande parfaitement tendre réside dans une cuisson lente et délicate, qui lui permet de s’attendrir tout en absorbant pleinement les arômes. Plus vous laissez cuire le bœuf à feu doux, plus il devient fondant. Si vous avez le temps, vous pouvez même préparer la viande la veille et la laisser mijoter une deuxième fois le lendemain pour encore plus de tendreté.
Quel est le meilleur morceau de bœuf pour un bourguignon ?
Le paleron est le morceau de choix, car il est particulièrement savoureux et s’attendrit à merveille lors d’une cuisson lente.
Pourquoi ma viande de bœuf bourguignon est elle dure ?
Si votre viande est dure, cela signifie qu’elle n’a probablement pas cuit suffisamment longtemps. La clé d’un excellent bœuf bourguignon réside dans une cuisson longue et maîtrisée, qui permet à la viande de devenir fondante tout en concentrant les arômes. Si la viande n’est pas encore fondante après 2 heures, laissez-la cuire encore un peu, elle finira par se détendre.
Bœuf bourguignon accompagnement ?
Les accompagnements classiques incluent la purée de pommes de terre, des pâtes fraîches comme des tagliatelles, ou encore des légumes vapeur comme les carottes ou les haricots verts.
Pour découvrir une autre recette traditionnelle française, jetez un œil à notre délicieuse recette de Jarret de Bœuf au Four, qui s’accorde à merveille avec ce boeuf bourguignon recette de grand mère.