Recette Jarret de Boeuf au Four : Ultra Fondant et Savoureux

Le jarret de boeuf au four est une recette idéale pour un repas réconfortant et gourmand. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient ultra fondante, se détachant facilement de l’os, tout en conservant ses arômes riches. Cette recette est parfaite pour impressionner vos invités lors d’un déjeuner familial ou d’un dîner entre amis. Voici comment préparer un jarret de boeuf au four à la perfection, en respectant les étapes simples et les astuces pour une réussite garantie.

Pour approfondir vos connaissances sur la viande de bœuf et ses différentes coupes, rendez-vous sur cet article de Wikipédia.

Ingrédients pour un Jarret de Boeuf Ultra Fondant au Four

• 1 jarret de boeuf (environ 1,5 kg)
• 4 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre à votre goût
• 1 cuillère à café de paprika

Étapes de Préparation de la Recette de Jarret de Bœuf Ultra Fondant au Four

1. Préparer le jarret de boeuf au four

Avant toute chose, sortez le jarret du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 160°C. Pendant ce temps, dans une cocotte ou une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le jarret de boeuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape permet de conserver les sucs de la viande et de rehausser les saveurs.

2. Préparer les légumes

Épluchez et découpez les carottes en rondelles, hachez grossièrement les oignons, et coupez les branches de céleri en tronçons. Épluchez également les gousses d’ail. Ces légumes serviront de base pour parfumer la viande durant la cuisson.

3. Assembler et enfourner

Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, déposez le jarret de boeuf doré. Ajoutez autour les carottes, les oignons, le céleri, et l’ail. Salez, poivrez, et saupoudrez le tout de paprika. Placez le bouquet garni dans le plat, puis versez le bouillon de boeuf sur les légumes et la viande. Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou le plat avec du papier aluminium) pour retenir l’humidité et obtenir une viande ultra fondante.

4. Cuisson lente et douce

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 160°C. Laissez cuire pendant environ 3 à 4 heures, en vérifiant de temps à autre que le liquide ne s’évapore pas trop rapidement.Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson. Le jarret doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.

5. Finition

Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir. Vous pouvez retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Variations de la Recette

Le jarret de boeuf au four peut être préparé de différentes manières selon vos préférences :

• Jarret de boeuf aux légumes d’hiver : Ajoutez des pommes de terre et du panais pour un plat encore plus consistant.
• Jarret de boeuf aux épices orientales : Remplacez le paprika par du ras-el-hanout et ajoutez une pointe de cumin pour une touche exotique.
• Jarret de boeuf au miel et épices : Pour une version légèrement sucrée-salée, badigeonnez le avec un mélange de miel et de gingembre avant de le saisir.

Conseils pour un Jarret de Boeuf au Four Réussi

Pour obtenir un jarret de bœuf au four à la texture ultra fondante et aux saveurs intenses, quelques astuces méritent votre attention. Tout d’abord, choisissez un jarret bien charnu et légèrement marbré de gras pour garantir une viande moelleuse après cuisson. Pensez à le saisir rapidement dans une poêle chaude avant de le mettre au four : cette étape cruciale caramélise les sucs et enrichit le goût de la sauce. Ensuite, privilégiez une cuisson lente et douce à basse température, qui permettra aux fibres de se détendre et de révéler toute la tendreté de la viande. Enfin, pour une saveur incomparable, intégrez des herbes aromatiques fraîches comme le thym ou le romarin, ainsi que des légumes de saison, qui parfumeront subtilement votre plat tout en le rendant visuellement appétissant.

• Cuisson lente : La clé d’un jarret de boeuf fondant est une cuisson lente à basse température. Cela permet à la viande de s’attendrir tout en infusant les saveurs des légumes et des épices.
• Ne pas trop réduire le bouillon : Si le liquide s’évapore trop vite, n’hésitez pas à rajouter du bouillon pendant la cuisson. Cela garantit que la viande reste juteuse.
• Laissez reposer la viande : Après cuisson, laissez toujours reposer la viande quelques minutes pour qu’elle conserve tous ses jus.

En appliquant ces conseils, vous obtiendrez un plat irrésistible, digne des meilleures tables conviviales !

Suggestions d’Accompagnement

Un jarret de boeuf au four s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre ou de patates douces. Vous pouvez également le servir avec des légumes rôtis, des haricots verts, ou une polenta crémeuse. Pour une touche plus légère, optez pour une salade verte croquante avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.

Foire Aux Questions (FAQ)

Comment préparer un jarret de boeuf au four ultra fondant ?
La cuisson lente à basse température (environ 160°C) pendant 3 à 4 heures est essentielle pour l’obtenir ultra fondant.

Quel accompagnement avec un jarret de boeuf au four ?
Une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte feront de parfaits accompagnements pour cette recette.

Quelle est la meilleure façon de cuire un jarret de boeuf ?
La meilleure méthode est la cuisson lente au four, dans une cocotte fermée avec des légumes et du bouillon, pour des saveurs riches et une viande tendre.

Comment savoir si le jarret de boeuf au four est bien cuit ?
Le jarret est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os à la fourchette. Une cuisson lente garantit une texture fondante.

En somme, cette recette de jarret de bœuf au four est un véritable régal qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Avec sa cuisson lente qui sublime la viande et ses saveurs gourmandes, elle incarne l’essence même de la cuisine conviviale et généreuse. Accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison, ce plat deviendra sans aucun doute un incontournable de vos repas en famille ou entre amis. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à vous lancer dans cette expérience culinaire savoureuse ?

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