Crème Anglaise Maison

La crème anglaise, véritable emblème de la pâtisserie française, est l’une des préparations les plus délicieuses et polyvalentes que l’on puisse maîtriser. Elle accompagne à merveille une multitude de desserts, des plus simples aux plus raffinés. Que ce soit en ajoutant une touche de douceur à un fondant au chocolat, en parfait équilibre avec des îles flottantes ou en rehaussant une tarte aux fruits, la crème anglaise séduit par sa texture onctueuse et son parfum délicat de vanille.

Bien que sa préparation puisse sembler délicate, avec un peu de technique et d’attention, il est facile d’obtenir une crème parfaitement lisse et gourmande. Cet article vous guide pas à pas dans la réalisation de cette crème divine, et vous répond également à toutes vos questions concernant la crème anglaise.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 6 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• Une pincée de sel

Étapes à suivre

1. Préparation de la vanille

La première étape pour réaliser une crème anglaise réussie est de préparer la vanille. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. À l’intérieur de la gousse, grattez délicatement les graines avec la pointe du couteau. Placez ces graines ainsi que la gousse dans une casserole avec le lait. La vanille infusera lentement dans le lait, libérant ainsi son arôme caractéristique.

Chauffez le lait à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à frémir, mais sans jamais le laisser bouillir. Une fois que cela est fait, retirez la casserole du feu et laissez la gousse de vanille infuser pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet aux arômes de se diffuser lentement, rendant votre crème encore plus savoureuse.

2. Préparation des jaunes d’œufs

Pendant que le lait infuse, il est temps de préparer les jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les six jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet de dissoudre le sucre dans les jaunes d’œufs et d’obtenir une texture lisse et homogène. Il est important de ne pas battre trop vigoureusement pour éviter que les œufs ne prennent trop de volume.

3. Incorporation du lait chaud

Une fois la vanille bien infusée, il est temps de passer à l’étape suivante. Retirez la gousse de vanille du lait et versez lentement le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment. Cette étape est délicate car le but est d’éviter de cuire les œufs trop rapidement, ce qui risquerait de provoquer une coagulation. En versant le lait petit à petit et en fouettant sans cesse, vous tempérez les œufs et vous assurez une bonne incorporation des deux préparations.

4. Cuisson de la crème anglaise

Une fois que le lait a été incorporé aux œufs, reversez le mélange dans la casserole et placez-la à feu doux. Laissez cuire tout en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère en bois. Il est important de remuer en formant des « 8 » pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole et pour que la cuisson soit uniforme.

La crème est prête lorsque sa consistance nappe le dos de la cuillère. Pour vérifier cela, passez un doigt sur le dos de la cuillère : la trace laissée doit rester nette. Cela indique que la crème anglaise est suffisamment épaisse, mais veillez à ne pas faire bouillir la préparation. Si la crème bout, elle risque de se « trancher », c’est-à-dire que les graisses et l’eau se sépareront, ruinent ainsi la texture lisse et onctueuse que l’on recherche.

Si vous constatez que des grumeaux se sont formés pendant la cuisson, il est possible de passer la crème à travers un tamis fin pour les éliminer. Cela vous garantira une crème anglaise parfaite, sans impuretés.

5. Refroidissement et conservation

Une fois la crème anglaise prête, versez-la dans un bol propre pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Laissez-la à température ambiante pendant quelques minutes avant de la placer au réfrigérateur pour la faire prendre. La crème anglaise doit être conservée pendant au moins 2 heures au frais pour atteindre une consistance optimale.

Il est important de noter que la crème anglaise se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Cependant, il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de sa texture et de son goût fraîchement préparés.

Réponses aux questions fréquemment posées

Qu’est-ce que la crème anglaise ?

La crème anglaise est une préparation crémeuse à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille. Elle se distingue par sa texture fluide et son goût délicat de vanille. C’est une base essentielle de nombreux desserts traditionnels français.

Pourquoi appelle-t-on une crème anglaise ?

Le nom « crème anglaise » provient de l’Angleterre, où cette crème était déjà préparée au XIXe siècle, bien que les Français l’aient considérée comme un élément clé de leur propre cuisine depuis des siècles. Elle porte également d’autres appellations, telles que « sauce anglaise » dans certaines recettes traditionnelles.

Quelle est la différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière ?

La principale différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière réside dans leur texture. La crème anglaise est plus fluide et légère, tandis que la crème pâtissière est plus épaisse et se prépare avec de la maïzena ou de la farine pour l’épaissir. De plus, la crème pâtissière est souvent utilisée pour garnir des tartes ou des choux, tandis que la crème anglaise est plus souvent servie comme sauce d’accompagnement.

De quoi est faite la crème anglaise ?

La crème anglaise se compose principalement de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et d’une touche de vanille. Ces ingrédients sont cuits doucement ensemble pour créer une texture lisse et soyeuse, idéale pour accompagner de nombreux desserts.

Quelle est la différence entre la crème anglaise et la crème glacée ?

La crème anglaise est une préparation chaude ou froide, souvent utilisée comme base pour des desserts, tandis que la crème glacée est une préparation congelée qui inclut généralement de la crème, du lait, du sucre et des arômes. La crème anglaise est donc une base de crème plus liquide, tandis que la crème glacée est un dessert froid et plus dense.

Quels sont les trois types de crème anglaise et leurs ingrédients ?

Les trois types principaux de crème anglaise incluent :

1. La crème anglaise classique : Composée de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille.
2. La crème anglaise au chocolat : La base classique est enrichie de chocolat fondu pour créer une saveur plus intense et un coloris plus foncé.
3. La crème anglaise à la pistache : Elle inclut de la pâte de pistache pour une touche de saveur unique et un parfum délicieux qui change la texture et le goût de la crème traditionnelle.

Utilisation de la crème anglaise

La crème anglaise est un ingrédient très versatile. Elle peut être utilisée pour accompagner de nombreux desserts. Par exemple, elle se marie parfaitement avec un fondant au chocolat ou des îles flottantes, et elle est également idéale pour les tartes aux fruits, où elle apporte une touche crémeuse et délicate. On peut aussi l’utiliser comme base pour des glaces maison, ou même l’incorporer dans des recettes plus complexes comme des mousses légères ou des entremets.

En conclusion, la crème anglaise est une préparation incontournable de la pâtisserie française. Bien qu’elle puisse paraître délicate à réaliser, avec un peu de pratique et de patience, vous serez en mesure de créer une crème délicieusement veloutée, parfaite pour accompagner vos desserts. Son goût vanillé et sa texture onctueuse ajoutent une dimension supplémentaire à tout plat sucré.